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甜玉米的加工
甜玉米除直接鲜食之外，相当数量用于速冻和真空包装在淡季上市。此外，还有一部分用于脱粒装罐，主要用于各类餐厅的菜肴。目前我国大型的食用玉米加工厂分布在河北、北京、上海、陕西、安徽、吉林、黑龙江、天津、山东和辽宁等省市。其中最大的一个设在河北昌黎县，每年可加工7500万斤鲜果穗。一般中型的加工厂的投资额均在2000万元以上，多数为民营企业。不少国营加工厂都先后倒闭。上述加工厂的种子多数来自国内，少量直接从美国进口（如上海梅林公司）。
糯玉米的加工
适于鲜食的糯玉米，除采收后直接进入市场外，相当数量用于速冻和真空包装鲜果穗，待淡季进入市场。上述加工甜玉米的工厂同时也加工糯玉米。近年来鲜食糯玉米的加工和消费有超过甜玉米的趋势。此外，糯玉米的另一加工途径是加工糯玉米淀粉。由于糯玉米的淀粉产值高于普通玉米淀粉，因此各地的小型玉米加工厂都纷纷上马加工糯玉米，使糯玉米出现供不应求的局面。目前上海的糯玉米加工厂每年可加工2000万斤，天津宝坻和山东有年加工10万吨糯玉米的生产能力。
其它专用玉米的加工
爆裂玉米的加工较为简单，主要是利用小型爆花机在遍布全国的各大商场和食品店中分散进行。
优质蛋白玉米主要用于饲料，也可用于饼干等食品的加工，由于我国目前尚无大面积推广的这类品种，因此加工也仅是处于小型的试验阶段。
高油玉米适于加工高能量饲料，在玉米综合加工中由于能多产出高附加值的玉米油，因此有巨大的加工潜力。但是过去的十多年生产的高油玉米多数作为普通玉米进入市场，仅有天津、沈阳等少数地方设厂加工，由于规模太小，综合效益不高，没有进一步发展。近年来由于玉米生产结构调整的呼声日高，吉林、黑龙江等省的大型玉米加工企业（如德大、黄龙、大成和新源等）每年每个企业的加工量达50－60万吨以上，它们对高油玉米的需求量急剧增加，这预示着高油玉米的前景美好。
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