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花菇是香菇之上品，其菇盖肥厚，表面有许多裂纹呈明显的白色，肉质鲜嫩，香味浓郁，经济价值较高。花菇多产于寒冷的冬季，此时气温较低，菌丝生长缓慢、呼吸强度降低，所以出菇少、长得慢、产量低，往往价格较高仍供不应求。因此，如果根据花菇形成的原理，进行人为地创造适宜的生态条件，则可促使花菇冬季高产高效。现将花菇冬季的高产栽培措施作一介绍。
一、控制水分刺激法
保持香菇菌丝体生长水分偏干，以维持其菇蕾生长所需水分的最低限度，使部分菇蕾能够勉强生长。当花菇子实体长到2－3厘米时，一遇干冷的气温，菌盖表面的细胞受到恶劣环境的影响，便迫切停止生长。而菇柄所含的水分仍然正常的输送养分，使细胞继续生长加厚，表面由于不能同步生长而分裂成纹状，明显区别于菌盖表屋细胞的颜色，而很快形成花斑即为花菇并促其随之快速生长。
二、加大温差刺激法
人为拉大温差，用冷热刺激方法促使菇蕾生长。香菇具有变温结实的生物特性，应刺激菇蕾发生。可在白天把塑料薄膜差密，并把菇场上的遮阴棚覆盖物拉稀，让阳光透进，增加地温和阳光热量，提高菇床的温度。到晚上10时后打开薄膜1小时，让冷空气浸入，这样日夜温差可达10℃以上，连续3－4天，菌丝体就互相交织，连结成盘状组织，激发菇蕾大量发生和快长。
三、干湿交替刺激法
随着气温转冷，空气相对温度比较干燥，加上菌丝经过秋季几批产菇后，养分消耗较大，水分蒸发较高，就可造成自然干燥。当变温催蕾之后，子实体长到2－3厘米时，选晴天中午喷水一次，增加水分，加速子实体生长。然后通过夜间揭开薄膜，让干冷空气袭击，使菌盖干燥，再把薄膜罩密，利用地温地湿配合，干干湿湿交替刺激，可使花菇迅速形成和生长速度迅速加快。
四、合理光照刺激法
冬季菇棚光照量应把原来＂三阳七阴＂改为＂四阴六阳＂，使花菇在稀
疏阳光透射下迅速生长发育。促使生长速度提高。
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