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枣是我国独具特色的重要果品资源，已有3000多年的栽培历史。鲜枣酸甜可口，营养丰富，口感甜脆，但鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵，造成损失，影响鲜枣的贮藏保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下：
（一）品种选择
鲜枣品系多，成熟期和耐贮性差异较大，一般选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如在博圆铃大枣、九月青和冬枣等。
（二）适时采收
枣成熟度是直接影响其果实贮藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果实在贮藏中好果率显著不同。成熟度低（果皮色青转白）的枣果好果率显著高于成熟度中（果皮色一半转红）和成熟度高（果皮色全部转红）的果实。因而，作为贮藏品种应选择成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致。并将不同成熟度的果实分开存放。
（三）包装、运输
用于贮藏的鲜枣要用塑料周转箱或特制纸箱包装。摘后12h内入箱，不宜在外长久存放。在运输过程中要做到轻装轻卸，防止挤压、磕碰，造成果实损伤。
（四）分级包装、防腐处理
按果实大小及成熟度分级包装，每箱最多10kg。箱内衬0.02mm厚的打孔聚乙烯（乙烯吸收剂为用蛭石或瓦片作载体的高锰酸钾）。然后封箱码垛，TBZ熏蒸（3－5g/m3）。
（五）入库前的库房管理
贮前库房进行保温试验，以确保贮藏期间的温度稳定。确认保温无误后进行库房消毒，每m3库容用10－15g硫磺熏蒸24h，或用2％－3％的福尔马林消毒24h。入贮前将库房温度降到-2℃，防止鲜枣入库后库温回升过高。
（六）贮藏条件
一般要求在采收后24－48h内入库，1－2d内装满，库内的适宜温度为0℃－-1℃，打孔塑料包装内气体的适宜比例Ｏ23％－5％，ＣＯ2<2%。
（七）注意事项
1、鲜枣的整个贮藏操作过程，应尽量缩短操作时间，否则因自身产生呼吸热，而使果实浆烂。2、鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必需打孔，否则会造成无氧呼吸，加快褐变过程。3、贮藏温度0℃－-1℃是指枣果温度，而不是指库房温度。
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